“哥哥，洋洋又一次数据控了，今天，有四条松鼠鱼哦，是硕硕姐她们做的哦”
这道菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠“的鳜鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫“起来，活像一只真松鼠。
正宗松鼠鱼松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼“了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠鳜鱼“。
清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼“的记载:“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧。“季鱼，应是季花鱼，即鳜鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼“的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾隆、嘉庆时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼“正是在“松鼠鱼“的基础上发展起来的。不同的是，古代的“松鼠鱼“是挂的蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼“是拍干淀粉。古代的“松鼠鱼“是在炸后加“油、酱油烧“成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外，今天的“松鼠鱼“在造型上更为逼真，其味酸甜可口，这些都是古代的“松鼠鱼“所难以比拟的。
做法
做法一
食材准备
鳜鱼200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少许，番茄酱10克，植物油500克，湿淀粉40克(实耗50克)，食盐适量，食醋15克。
制作步骤
1。将鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破)，在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的45，
不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
2。将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。
3。炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
4。将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。5。炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
做法二
食材准备
鲜活鳜鱼1条(重750克左右)，熟虾仁30克，熟笋丁、水发香菇丁各20克，青豌豆15粒，绍酒25克，精盐、葱白段各11克，绵白糖200克，白醋、番茄酱、鲜汤各100克，蒜末2。5克，干淀粉60克，湿淀粉35克，麻油15克，熟猪油1500克(约耗200克)。
制作步骤
1、将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。齐胸鳍斜切下鱼头，从鱼头下巴处顺长剖开，用刀面轻轻拍平，并沿脊骨两侧平片至尾部(鱼尾勿断)，斩去脊骨，片去胸刺。然后在鱼肉上先直刻(刀距约1厘米)、后斜剖(刀距3厘米)，深至鱼皮(勿破皮)，成菱形刀纹。接着用绍酒15克、精盐1克放碗内调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉。
2、番茄酱放入碗内，加鲜汤、糖、醋、酒10克、盐10克、湿淀粉，搅拌成调味汁。
3、炒锅上旺火，下猪油烧至八成热，将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，然后一手拎起鱼颈部，一手用筷子夹住另一头，放入油锅中稍炸成形，然后全身放入炸至呈淡黄色捞起，待油温升至八成热时再放入复炸至呈金黄色，捞出放在盘中，装上鱼头拼成松鼠形。锅内留油少许，下葱段煸香捞出，再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒入调味汁，旺火烧浓后，加熟猪油75克和熟虾仁炒匀，淋入麻油，起锅浇在鱼身上即成。
注意事项
1、要用鲜活鳜鱼烹制，才能做到肉嫩味鲜。
2、刀工要精巧，使成菜形似松鼠。
3、调味汁既要酸甜适口，又要薄而稠浓，使鱼入味。
做法三
食材准备
鳜鱼、虾仁、冬笋、干香菇、荷兰豆、食盐、蒜、料酒、香醋、香油、淀粉、番茄酱、猪油、白糖、香菜、高汤
制作步骤
1、将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊两侧用刀从头至尾平批(尾不能批开、批断)，去掉鱼头、脊，地切去胸，两片鱼肉(称鱼叶子);2、把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地用刀直划，再斜划至鱼皮处，使鱼肉呈菱形小花刀;
3、把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调成汁待用。将猪油放入锅里，烧至八成热时，左后提鱼尾，慢慢放入油锅里，随即把鱼头也放油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子均匀受热，视炸至淡黄色时捞出;
4、在炸鱼的同时，另用炒锅上武火烧热，放熟猪油60克，油热下是仁，熘熟后，倒入漏勺;
5、原炒锅留少许油，油热放香菜段略爆后捞出，再下蒜末、笋、香菇、豌豆炒熟，烹入调味汁，加熟猪油(45克)、香油、虾仁炒后出锅，浇在鱼上即成。
做法四
主料:鳜鱼、松仁、豌豆
辅料:番茄酱、盐、糖、白醋、水淀粉
1。将鳜鱼的鱼头切除，鱼身切成花(详见图片)，切好后用盐水浸泡5分钟，可以去腥，并能让切好的鱼肉也就是“松鼠毛“更有型，生粉备用;
2。鱼身切成花;
3。松子剥仁(炒货店买了些)，豌豆出水焯熟;
4。浸好的鳜鱼拿出，沥干水分，放入生粉中均匀的裹上生粉，缝隙处也不要遗漏，最后拍掉多余的生粉;飞卢吧
5。锅里放油烧热，下入桂鳜鱼大火炸至金黄色捞出(放进去的时候，拖住鱼尾，可以迅速定型上翘);
6。鳜鱼在锅中炸制的时候，另起一锅，留少许底油，放入蕃茄酱炒至油发红，倒入适量水，调入少许盐，多一些的糖，适量白醋，勾水淀粉推匀;
7。炸好的鳜鱼放在盘中，淋上勾好的糖醋汁，洒上熟豌豆及松仁即可。
营养价值
鳜鱼又叫鳌花鱼、桂鱼，属于分类学中的脂科鱼类。鳌花鱼是“三花五罗“中最名贵的鱼
1。鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质美味松鼠鱼细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难
2。吃鳜鱼有“痨虫“的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复
3。鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
食用指南
营养成分
热量:10243。74大卡
钾:3074。12毫克
胆固醇:1860毫克
磷:1723。35毫克
脂肪:1037。04克
钠:807。73毫克
钙:559。33毫克
胡萝卜素:442。2微克
维生素A:433。19微克
镁:332。91毫克
硒:202。52微克
蛋白质:158。94克
维生素E:61。57毫克
烟酸:49。24毫克
碳水化合物:25。01克
维生素C:15。1毫克
锌:13。55毫克
铁:10。84毫克
膳食纤维:2。49克
锰:1。45毫克
铜:1。04毫克
维生素B2:0。97毫克
维生素B1:0。47毫克
碘:0。09微克
维生素B6:0毫克
听完，洋洋的介绍，李宇信可头大了，这鱼不能多吃啊，四个做法给他做了四条鱼，这，
此时，娜娜，硕硕，她们都异口同声的问道：“宇信，尝尝鱼吧？”额.。
李宇信今天可是吃饱了，好不容易打发了几女，他又在房间里沉思了，欧冠即使没有自己阿森纳也会决赛，而历史上那场决赛，????历史上的那场比赛中，莱曼难道就不知道在这种决赛中二十分钟不到就少一个人是什么后果？只不过那一瞬间他根本就不会想到其他的，只是想不能丢掉这个球，怎么也要阻止埃托奥的前进，然后就伸手抓住了埃托奥的脚踝……事实上就算赛后，基本上所有的人都认为这张红牌是毫无争议的，争论只是在于为了保证这场决赛的流畅，判这个球进了——毕竟接下来久利就跟上将球打进了空门——同时给莱曼黄牌警告，这样的做法适合一些。
而自己得想办法改变这一切，有空给莱曼多聊天，李宇信没有想到，他的话后来真起作用了，而接下来联赛就看切尔西能否守住了！