趁着高油温,将青红椒也放油里滚一遭。
后另起口炒锅爆香蒜末,煸炒出蒜香后依次下葱、姜、干辣椒,随后加入炸好的鸡块,浅淋一圈料酒,加入调好的酱汁大火翻炒收浓,最后加入炸至断生的青红椒,淋上芝麻油便可出锅。
最后再来个快手的五柳炸蛋,青菜配个蚝油生菜。
五柳炸蛋是一道传统的粤菜,灵魂便在于五柳酱菜,是酥姜、藠头、青木瓜、红萝卜、青瓜切成丝再用白砂糖和米醋腌渍而成的一道广式醒胃凉菜(1),五柳的叫法似乎是因为这五样菜切成了柳丝状。
这菜里的炸蛋与前日配着螺蛳粉吃的炸蛋做法又有不同,是将鸡蛋齐齐磕进碗里,也无需打散,便一股脑滑入锅中煎炸,而后整个捞出入锅炒。
炸好蛋得再调个酱汁,蕃茄酱、水、醋、糖、盐一道和匀,是与五柳菜一样的酸甜口。现在许多饭店做五柳炸蛋都不会加五柳菜,调个番茄酱汁就算完事,还美其名曰“五柳酱”,出来菜品的口感与加了五柳菜的还是有差别的。
锅内少倒些油,下五柳菜炒透,而后加入调好的酱汁一同熬煮至起了泡,把一整片炸蛋放入锅里来回翻面。
让蓬松多孔的炸蛋充分吸收来自酱汁的酸、甜和咸,直到渗透到内里,由内而外地浸满了味道,炸蛋也由刚出锅时的金黄变成了与酱汁相似的橙红,出锅装盘即可。
甫一出锅,宁歆歆便闻到了酸甜诱人的味道,红稠酱汁浇在蛋上,看着就很下饭,只是好奇怪,这样可口的一道菜,这几年却好像不怎么常见了。
蚝油生菜与五柳炸蛋比就更简单,焯水的生菜上淋上蚝油、生抽、盐、蒜末、水淀粉一道熬成的酱汁即可。
生菜焯水还有点小诀窍,那便是加一点油盐。盐可以提前给生菜入味,吃着不觉味道空虚,油则是为了保住其鲜绿色泽。
一通折腾下来,东坡肉也炖得差不多,大火收汁却也不能太过,还需留些酱汁拌饭。
看着食案上的四道菜,宁歆歆不停地在心里赞叹,太豪华了,真的太豪华了。
从小厨房到膳厅这几步,宁歆歆走在前面,清楚地听到后面的奉了食案的小丫头疯狂吞咽口水的声音。
她回头问那俩人:“香吗?”
若是普通宅院内的下人,此刻定会双股战战、哆嗦开口说句“主子恕罪”,但益安居内的下人不这样,个顶个的实诚且胆大。
全是宁歆歆日复一日、水滴石穿惯出来的。
那俩小丫头又咽了咽口水,点头道:“嗯!香!太子妃,可香了......”
说话间进了膳堂,宁歆歆指挥着俩人放下食案,“小厨房里还留了一些,快些去抢,晚了怕没了......”
俩小丫头敷衍福了个身,也不讲究后退几步再转身了,掉头拔腿就跑。
嗬,这架势,宁歆歆笑了笑,像极了自己高中时候百米冲刺去食堂抢饭的模样。
梁彦昭恰好净手毕进了膳厅,听着扑腾扑腾离去的脚步声,瞧着门口处问宁歆歆:“歆歆,这是怎了?”
“俩小丫头去小厨房抢饭呢,鞋都要跑掉几只。”
梁彦昭摇着头笑笑,递了热帕子给宁歆歆拭手,落座后问她:“这次可记得给红苏、红露留了?”
前几天忘记给红苏、红露留饭,俩人忙完手头的活计赶到小厨房里,锅都刷干净了。
俩人当时就不乐意了,偏还不肯直说,只在宁歆歆面前搞忧郁锦标赛,一个抱着三三垂眸不语,一个拎着绣绷长长叹气。
宁歆歆险些以为这俩人齐齐失恋了,想想也不对,红苏还有机会失恋,红露哪儿来的恋?
她跟在后头威胁、恐吓、哄骗、甜言多管齐下,才知道二人是因为没给留饭,以为自己做错了什么、失了宠。
得知原因的宁歆歆哭笑不得,大方承认自己不对、忘下了这事儿,方才将此事翻篇。
不过一口饭嘛,红苏、红露也实在小气。
“记得了记得了,已给她俩留了一份,”宁歆歆也落座,“我现在每次都能把两个人精细小炒做出大锅饭的感觉,可能真的有天赋去宫里做个食御。”
梁彦昭提着筷子抬头,淡淡道了句:“为夫不准。”
宁歆歆:.......
怎么回事?小气吧啦在益安居还有了人传人现象?
“好好好,不去不去,”宁歆歆挪着圆凳坐近,从梁彦昭臂弯处伸头进去,盯着他问:“素来听闻彦昭太子端方豁达,如今看来怎如此小气?”
“有吗?”梁彦昭侧颈轻轻吻了脸前人一下。
“有啊。”宁歆歆不甘示弱,火速回吻。
梁彦昭耸了耸肩,浑不在意,“有便有吧。”
那彳亍吧......宁歆歆叹了口气,变了,这世道变了啊。
“遇明,你先......”宁歆歆的目光在桌上转了一圈,“先尝尝东坡肉吧。”毕竟这个做起来最麻烦。
梁彦昭夹起宁歆歆给自己放碗里的东坡肉端详,肉块在筷间轻轻颤动,好像每个部分都朝着不同方向,却还不会散。
认真瞧过去的第一感觉是漂亮,肉块方方正正,颜色红亮有如玛瑙,肥瘦相间,一层晶莹又一层扎实,颜色深浅,非常和谐。
只举起便已闻到扑鼻的肉香、浓郁的酱香,其间还夹杂着酒香,淡淡的,却诱人。