昨日全鱼席上的菜式，只上了一个鸳鸯鱼枣，其余皆是新菜。东坡烧肉皮薄肉嫩，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口
白斩鸡形状美观，肉色洁白，皮带黄油，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，具有葱油香味，葱段打花镶边，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。
佛手观音莲是以白菜做主材，因形象而取名，做成莲花与佛手状，配以虾肉、鱼肉、火腿、虾米、咸蛋黄和高汤来提味，加入葱花来点缀，采用蒸煮方式烹制而成，保持了菜式的原汁原味。此菜外观形象生动、淡雅大气，味道清淡鲜甜。
青椒牛柳色泽鲜润，青椒脆爽，牛柳鲜嫩。
木瓜炖银耳颜色鲜亮，甜津润口，还兼有滋补功效。
碧绿海鲜羹色泽碧绿、鲜香适口。
张夫人每尝一道菜，便向站在一边的杨菲尔询问取材、制作要点的相关事宜，一面频频点头，赞不绝口，一一细细尝过，心下大喜道：“胡小娘子，你可是我的福星啊，试成了鱼稻共生不说，还误打误撞当了这酒楼的师傅，制出这些美味，每道菜都是我平生未见未闻之菜式，这些菜一经推出，不知会引起多少饕客蜂拥而至。”
杨菲尔含笑道：“夫人夸小女还早了些，一切还是要等到推出菜品，经过一番食客们的验证再评价不迟。”
张夫人笑道：“到那时，我就不夸你了，直接给你分红才最为实惠。”
“小女蒙夫人不弃，屡次给小女机会，小女定当铭记在心。”杨菲尔诚恳道。
张夫人笑道：“这也是我做的最为划算的生意。”又道：“胡小娘子，你也入座吧，忙了一个上午，也是辛苦。”唤门口张嬷嬷道：“也叫周掌柜，李厨头和青鸾进来，大家一起吃个中饭吧，也叫大家也尝一尝我们瑞福仙即将要推出的新菜式。”
几人便都应声而入，围桌坐了，张嬷嬷道：“大娘子今日用的不多，是否再用上一些？”张夫人笑对众人道：“我平日里也就照着姜郎中的嘱咐只吃七分饱，昨日就已吃的多了，今日就忍一忍吧，你们吃去吧，不用管我。”
众人闻言应是，纷纷举箸，平日里这几人也都算是见过世面的人，今日却有些把控不住，赞叹之间，风卷残云，尤其是李宝田，早在他胡小师傅做菜之时，就已馋涎欲滴，奈何还要记录要点，哪有他品尝的份，加上他食量又大，今日实在又是学习专注，耗费了不少精力，盘空碗空时，只吃了个半饱，看看其他几人，也是意犹未尽，俱是依依不舍的放下碗筷。
杨菲尔见状笑道：“大家稍事休息，今日还有一菜，只因所需时间稍久，还未做来，我这就和李爷爷下去，将此菜做完。”站起身来，向张夫人及众人行了一礼，和李胖厨头重又回了院中。
摸摸两只鸭身，表皮已经没有了水分，干爽不黏，便开始烤鸭的第四步——烤制，首先用塞子将鸭子堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。，明炉烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨、苹果木。木柴点燃后，使烤炉内火旺而无烟，炉内温度升高时，用环形铁钩将鸭颈端穿挂，放入炉内，盖上炉盖。
烤制过程中，杨菲尔寸步不敢离，须根据鸭子上色情况，调整鸭子的方位，将环形铁钩转动二至三次，每转动一次取出刷一遍麻油，一般需烤制30分钟左右，烤至熟透时取出，拆去竹扦和麻绳。这边便命李胖厨头备好荷叶饼，大葱丝，蒜泥、黄瓜丝，白萝卜丝，红萝卜丝，白糖，甜面酱，鸭子出炉后，立刻刷上一层香油，以增加鸭皮的光亮度。
一切做好，和李宝田一人端着一只烤鸭，又吩咐两个伙计分别端着刀叉和各种配料，往三楼上送去。
原来的碗碟杯盘都已撤去，席面上擦的干干净净，将烤鸭等放上，几人退出，周掌柜来到书房门前，让门口的青鸾请大娘子出来试菜。
张夫人适才已回房中休息，睡了半个多时辰，正坐起来吃茶，闻听叫她试菜，对张嬷嬷笑道：“中午那顿扣着点量，现在倒真觉得有些饿了。”说着，起身向外走去，张嬷嬷跟在身后笑道：“大娘子这两天的食欲不错，胡小娘子功不可没啊。”
来到雅间坐下，见桌上原来的碗碟杯盘都已撤去，席面上擦的干干净净，将烤鸭等放上，几人退出，周掌柜来到书房门前，让门口的青鸾请大娘子出来试菜。
张夫人适才已回房中休息，睡了半个多时辰，正坐起来吃茶，闻听叫她试菜，对张嬷嬷笑道：“中午那顿扣着点量，现在倒真觉得有些饿了。”说着，起身向外走去，张嬷嬷跟在身后笑道：“大娘子这两天的食欲不错，胡小娘子功不可没啊。”
来到雅间坐下，只见桌上两只烤鸭色呈枣红，油润发亮，腴美香醇，香气扑鼻，边上盘盘碗碗又摆了一席，还有生食，不禁惊喜道：“胡小娘子做了烤鸭？”
杨菲尔一旁笑道：“这道菜名叫明炉烤鸭。一鸭三吃。”
张夫人道：“明炉烤鸭？我记得我们酒楼刚开业的的时候，也是有这道菜的，只是那鸭子烤的斑斑驳驳，或焦或生，总难掌握这火候，点这菜的客人也实在不多，后来便取消了。”
一边说道，又看看盘中那鸭皮，却见色泽均匀，纹理清晰，油光透亮，看着就让人食指大动。
杨菲尔道：“说着，在鸭胸脯部位片下几片，每片鸭皮下还带着同等大小的鸭肉，夹了一片蘸了点白糖，放在张夫人面前的碟中，道：请夫人尝尝这鸭子烤的如何。”张夫人举箸夹起那片鸭皮，放入口中，几番咀嚼，只觉得入口酥脆，外焦里嫩，甜香绵软，肥而不腻，不由得享受的眯起凤眸。
杨菲尔在一旁又用筷子夹起一片蘸了点甜面酱，放在张夫人碟中，张夫人吃了，不由“咦”了一声，道：“这是什么酱料，这样绵甜，配着这鸭皮鸭肉倒是相得益彰。”
杨菲尔道：“这是甜面酱，是用油、盐、糖、酱油加面粉和水按比例熬制而出。”张夫人道：“原来如此，这酱倒是好吃的很。”
杨菲尔又在碟中铺一张面皮，加一点葱丝、红白萝卜丝、甜面酱，又加两片鸭皮在上，用筷子将面皮四边包起如春卷，用一旁刀叉切成三段，连碟递到张夫人面前，张夫人笑道：“真是难为你这小脑袋瓜子，怎么就能想到这么多名堂。”一边夹起一段送入口中，竟又是一种滋味，清爽去腻，口感劲道。
杨菲尔又道：“还有一种吃法是蒜泥加甜面酱，配以鸭皮鸭肉，不知夫人平素可吃蒜泥？”
张夫人道：“我平日并不吃这些味重的东西，但今日既是试菜，又是此菜的吃法之一，我便试一试也不妨。”
杨菲尔应是，便又裹了一个蒜泥的卷饼，切下一块，放到张夫人碟中，张夫人吃了，点头道：“这种吃法在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。”
杨菲尔道：“夫人喜欢就好，不过请夫人稍候，这烤制完的鸭子要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食，我先将这两只鸭子片完。”向着张嬷嬷道：“还请张嬷嬷伺候夫人。”
只是杨菲尔平日操作太少，只知道最好的刀法是在两分三十秒内片下一百零八片鸭皮鸭肉来，自己只怕要练上一段时日，方可见成效，眼下就尽力而为吧。
小心翼翼片了两大盘，已是汗湿衣衫，好在看盘中那片片鸭皮都连着鸭肉，基本算是成功，更是没有数片数。又告退道：“此鸭架可将之斩成大小相等，一半做椒盐炒鸭架，一半可加冬瓜或白菜烧鸭架子汤。小女这就去做来。”便和李宝田一道退下。
这一顿张夫人倒是没有扣着量，直到再也吃不下了，这才收住。又叫周掌柜喊来大堂管事和张嬷嬷青鸾坐下，一品其味，张嬷嬷教众人学着杨菲尔的样子，自卷自吃，咸甜交替，满口生香，还未等饫甘餍肥，椒盐鸭架和冬瓜鸭架汤也上来了。李胖厨头亦迫不及待，大朵快颐，为厨四十五载，都不及这两日长的见识，自己这师傅可算是拜对了。
一众人汤足饭饱，回味无穷。
回了后堂院内，交代李宝田备好明日所用食材，道：
“我明日来会再做一遍，后日你便和你那几个徒弟一起做了，还有这烤鸭片皮也是要练，以后都是要当着客人的面片皮的，须是是片片有皮带肉，薄而不碎。一只四斤重的鸭子，要片出一百余片鸭肉片，而且大小均匀如丁香叶，口感则酥香鲜嫩，希望李爷爷带着你的徒弟们多多练习。”
又道：“明日那几道鱼的菜式，就李爷爷自己做吧，我只看着，若是行了，就叫伙计们背下推荐了。”又拿过李宝田记得小册子细细看，在记不分明的地方指点他细节要点该当如何如何。
眼看日头偏西，这一天忙忙碌碌，杨菲尔只觉得身体困倦异常，毕竟还是小孩子的身体，体力不足。站起来活动活动，就见青鸾进来道：“胡小娘子，我家大娘子让我叫你一起回去了。”杨菲尔应是，转身向李胖厨头告了别，便随青鸾去了。