比如你让棒槌国厨师当评委,那么泡菜绝对是第一名。
你让曰本厨师当评委,那么寿司三文鱼肯定是第一名。
所以,每一届的评比都是由电脑评分。
不过这样一来,对于凌云这几位失去嗅觉和味觉的人来说,似乎又有一点点优势,正如凌云所说,只要你熟记制作的菜谱,把每一样食材和调味都控制精确到0误差,那么做出的食物就不会出问题。
凌云拿了必备的食材和餐具,一边制作一边给两人解释。
“火锅虽然在国外个别地方也有,但都是从咱们这传过去的,咱们国家幅员辽阔,火锅更是千锅百味,简单来说,总计分为6派38锅。”
“还分这么多吗?不都是四川火锅吗?”
赵雪莹虽然厨艺厉害,但基本上学的都是孟长云的孟家菜,此刻被凌云说的话题成功吸引,不禁好奇的询问。
凌云笑着摇头给她解释。
“这六派分为北派的老北京火锅、内蒙肥羊火锅、东北白肉火锅等,川派的四川火锅、重庆火锅等,粤派是海鲜火锅、豆捞火锅等,云贵派是菌菇火锅、滇味火锅等,将浙西是一品锅、八生火锅等,湘派是野味火锅和狗肉火锅等。”
“啊!竟然还有这么奇奇怪怪的火锅啊?我还以为就只有川味火锅。”
“呵呵,川味火锅只是比较常见而已,所以很多人就像你一样这么认为罢了。”
“可是……火锅是不是太简单了点?”
“简单?呵呵,拿川味火锅来说,这底料最简单的都需要36种香料,有些复杂的甚至会多达100种以上,制作的时候还有顺序和工序,你把这叫简单?”
凌云笑笑,也不再废话,川味火锅最讲究的就是底料,他这次用的就是牛油底料,油水比例7比3,煮的时候由于水分挥发,水中的香味浓度不断提高,到最后会越熬越香。
看到凌云熬制的火锅,此刻国内各大直播间弹幕齐飞!
“我曹,凌总威武,拿咱们的火锅好好给这群外国人上一课。”
“这底料熬出来还不香死个人啊……”
“凌总太鸡贼了,这火锅一熬起来,其他国家的厨师只能闻到火锅的味道,味道全被遮盖了,别说闻了,到时候连他们的衣服上都是火锅味道。”
……
看着锅里的热油开始起泡,孟长云点点头开口。
“嗯,油温应该差不多了,再把葱姜蒜和桂皮等香料放进去,随后继续大火熬煮,20分钟后等香料全部漂浮起来,再加入其他……”
“老师,您也会熬火锅底料啊?”
“呵呵,以前我拜访过一个川蜀大厨,不过也只是听他说了点皮毛而已,这川蜀的火锅底料有名气的大概是孙、黄、林三家,他们都把底料配方视若珍宝,根本不会轻易告诉别人。”
说道此处,孟长云瞥了一眼锅里熬制的底料又开口道。
“底料讲究一葱二蒜三姜,从葱先变的酥黄,过滤后再等蒜变成酥黄,最后就是生姜,红油、那叫加入蒜进行翻炒,放入小茴香等……”
孟长云说的只是手法,就如同练武之人讲究的招式一样,而内功心法他则一窍不通。
所谓的内功心法,就是这底料的配方,川蜀最好的三家配方各不相同,配方不同,这熬制的底料口感味道就不同。
对于这些,凌云自然不会给外人讲,更何况是世界厨神比赛这么重要的时间节点,他也没工夫浪费时间去做科普,自然也没这个精力。
一个小时左右,火锅底料终于开始变的粘稠,而香味早已经散到了整个比赛场地,旁边不知道哪个国家的选手,从十分钟前就开始不停的朝凌云这边偷看,偶尔还会伴随着吞咽唾沫的动作。
直播间……
“我还是第一次见手工制作的火锅底料……”
“原来这玩意做起来这么复杂啊,算了,一看就会一学就废,我还是去超市直接买成品吧。”
“凌总真牛,貌似什么玩意都会做。”
……
见火锅底料已经做好了,孟长云刚准备再给赵雪莹讲解讲解,结果就见凌云直接举起了胳膊。
“华夏的比赛选手,您有什么问题吗?”
上一轮凌云给美女主持人的印象非常好,所以这一轮她对凌云的态度也还行。
“我想问一下,可以提前评分吗?我已经做好了。”
“做好了?一个小时您就做好了?您确定?”
美女主持人惊呼出声,凌云笑着点头。
“当然。”
听了这话,赵雪莹先急了。
“喂,你干嘛这么着急啊,我们……”
“我们怎么?难不成你还想尝尝咸淡?”
凌云笑着揶揄了一下对方,赵雪莹被噎了个半死,她心说是啊,自己三人全都没有嗅觉味觉,做好了就举手呗,反正又没办法尝尝咸淡。
此刻刚想点头认可,却听孟长云也点头道。
“嗯,凌云这次决定应该是对的,虽然不知道电脑评分的具体规则,但我觉得,第一个提交作品,应该会额外加分。当然,最起码它也不应该扣分。”
凌云点头。
“是的,另外还有一个重要原因,火锅就要在开锅的时候吃,如果我们做好再放置一个小时,那么……估计这锅汤就已经不能用了,到时候系统很有可能会扣分。”
其实凌云没好意思说,须知道,胖子第二轮在其他盘口可是给他投了10多亿美金的赌注,而且胖子押的是他第一个晋级。
如果赢了,那起码就是100多亿美金进账,可如果输了,那10多亿美金就打水漂了……
所以他才这么猴急,以至于熬底料的时候用了各种非正常手段,促使整个熬制过程大大缩短,不然的话,光这底料起码需要熬上半天。
此刻他给了美女主持人确定的答复之后,大屏幕上的倒计时果然就变成了‘评判中’!
大概十秒钟左右,这个‘评判中’一闪而逝,随机出现了一行金色闪烁的大字。
恭喜晋级!!!
这一刻,华夏全国上下所有媒体的直播间,那弹幕直接就爆屏了!
“666……”
“恭喜凌总成功晋级为国争光!”
“终于赢了,我真是捏了一把汗啊……”
“晚上必须吃火锅庆祝一下!”
“对,必须吃火锅!”
……