“糕点制作在那边,我带你们过去。”
老张见谢黑龙对糕点挺感兴趣的,笑了笑,转身往来的地方走去。
李叔本身对厨房不是很感冒,可是等下还要带谢黑龙去基地参观,现在离开不是很方便,只能跟着走了过去。
三人走到糕点制作的区域,老张指着身侧架子上,整齐摆在方盘内面包胚子。
“这些是我刚才做的鲜奶油吐司面包,只剩下最后一道烤制的工序,既然小兄弟你是特意来学习的,我就现下丑,重新做个糕点,给你演示下吧。”
说完,老张走向主食库,提着一袋面粉走了出来。
“玉峰,你去帮我把制作曲奇蛋挞的料拿过来,要三百人分量的。”
老张把面粉放到和面机前,高声喊道。
“好呢,我这就去。”
远处冷食制作区的一个军官,大声回应。
“我现在准备的挞皮,小兄弟你注意看好哈,食材比例我等下给你写个单子。”
“嗯,好的,那就谢谢您了。”
谢黑龙到了声谢,全神贯注的看了起来。
虽然谢黑龙看过的烹饪书不下千本,其中与糕点相关的书籍也很多。可是他从得到特殊能力,一直到现在,还真没做过糕点。
哪怕以前在家里的时候,他也只是关注怎么做热菜。
如果单论动手制作,谢黑龙在糕点这一方面,还真是个小白。
好在谢黑龙身怀特殊能力,只要有食物的相关资料,他倒是自信能够完美的制作出来,
这次与其说是学习,也许用好奇来形容,更符合一点。
“现在我往和面机里面倒的,是我早先搭配好的混合面粉,主料是低筋面粉,然后配上适量的高筋面粉。”
老张边倒边面粉边讲解。
“这是人造黄油玛琪琳,加进去一起搅拌。”
老张指着案板上,刚才那个叫玉峰的军官,拿过来的一大块黄色的东西。
谢黑龙点头表示明白。
拿起一把钢制切片刀,老张把整块玛琪琳分成一大一小两份,小的成薄片,全部放入和面机里面。
接着把大块的玛琪琳,切成指状大小的长条。
刀法精湛,每一块的形状都高度统一,像一个模子刻出来的。
“老张的刀工有点好啊,不愧是特级厨师。”
厨艺好不好,拿刀就知道,谢黑龙心中暗赞。
接着,老张将条状状玛琪琳用塑料膜包严,用擀面杖敲打,把玛琪琳打薄一点。
然后用擀面杖,将玛琪琳擀成长方形的薄片,放入冰箱中冷藏。
“把它放进入冷藏,目的就是为了增加柔韧性,方便等下的操作。时间不用太久,25分钟就好。”
老张说完,走向和面机
“我们去看看面和的怎么样了。”
关掉电源,用手轻轻按压了一下。
“这面团和的差不多了,我现在把他拿出来,用保鲜膜包住,让他醒20分钟”
老张熟练的把面团包裹好,接着说道:“趁着这段时间,我们去把挞水调配出来。”
由于配料已经准备好,老张熟练的操作起来。
他拿出一个超大的钢制铁桶,鸡蛋打散,加入细砂糖,搅拌至糖融化,加入淡奶油、水,搅拌均匀,盖上保鲜盖盖子。
“挞水也要放进冰箱冷藏,这样可以增加它的口感,时间至少1小时。”
老张双手提着钢桶走到冷藏房,把挞水放了进去。
面团还需要醒几分钟,老张拿出几块方形黑巧克力,还有一些干果。
用片刀细心的切成颗粒状。
“这些等下可以撒在蛋挞上,祈祷点缀和增加口感的作用,现在面团应该好了,我们来做挞皮。”
老张麻利的拆掉面团上的保鲜膜。
尽管谢黑龙一直跟着老张一会跑到这,一会跑到那得,不过他一点也不觉得烦,心里反而挺有趣的。
以前都是自己做,其他人在旁边看,现在当观众的感觉,还不错!
就连李叔这个双手不粘阳春水的猛男,此刻也看的有滋有味的。
老张在案上施薄面粉,将面团放在案板上擀成长方形。
将玛琪琳薄片放在长方形面片中间,将长方形面片的一段翻叠过来,盖在玛琪琳上,将另一端也翻折过来,收口朝下。
用擀面杖再次擀成长方形,把两边向中间翻折过来,再从中间对折,再次擀成长方形。
整个制作过程,老张一共重复折叠3次。
“张老,你叠这么多次有什么作用吗?”
谢黑龙好奇的问道。
“这是做千层酥皮,你接着看就明白了。”
老张回答的同时,手上的动作可没放下。
千层酥皮做好后,擀成厚度约0.3cm的薄片,沿着一边卷起来,面皮卷成圆筒状。
老张的技术很强,每一个动作不止是标准,更有着一种异样的美感,就像是一个艺术家在精心创作。
接着,老张把做好的面卷儿,用刀切成1cm厚的小剂子。小剂子一面沾上面粉,捏成球状,放入蛋挞模,用大拇指把小剂子捏成塔模形状。
“现在我去把挞水拿出来,等下给挞皮上水,你们在这稍等下。”
老张走向冷藏房,不一会就提着挞水走了过来。
“为了使挞水更加嫩滑细腻,必须过一下筛。”
老张手里拿着一个方形的细网漏勺,轻轻地在钢桶里,顺着一个方向滑动。
挞水过完筛,老张手中的工具换成了小勺子。
“现在加入挞水,为了蛋挞烤制出来的美观,不用倒太多,八分满就差不多了。”
老张的手很稳,每一次勺子的倾斜,流进挞皮的挞水刚刚好八分满。
不多一分,也不少一丝,而且没有一滴挞水滴漏在外面。
看到这手艺,尽管自己也能做到,但是谢黑龙心里还是有点佩服。
几百个挞皮全部上好水,整齐的摆放在十几个大烤盘里面。
“现在只剩最后一道工序了,把它们放入预热好的烤箱,调上层250度,下层200度,设定时间15分钟。”
老张介绍完,微笑着对谢黑龙和李叔说道:“麻烦你们两个来搭把手,帮我把他们放进烤箱里。”
谢黑龙和李叔上前,一人端了两盘,跟着老张走向烤箱。(未完待续。)